Nutrição, praticidade e versatilidade gastronômica ajudam a explicar por que o ovo está cada vez mais presente na mesa dos brasileiros. Nas últimas duas décadas, o consumo per capita mais que dobrou no país e deverá alcançar 301 unidades por habitante em 2026, segundo projeções da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA).

O avanço posiciona o Brasil entre os dez maiores consumidores de ovos per capita do mundo e é celebrado durante a Semana Mundial do Ovo, cujo ponto alto será o Dia Mundial do Ovo, comemorado nesta sexta-feira (9).

A data busca ampliar o conhecimento sobre o alimento, seus atributos nutricionais e suas inúmeras possibilidades de preparo, além de reconhecer o trabalho de toda a cadeia responsável por levar o produto à mesa da população.

Em 2006, cada brasileiro consumia, em média, 142,3 ovos por ano. Com a projeção de 301 unidades em 2026, o crescimento acumulado em duas décadas chega a 111,5%.

A evolução ganhou força especialmente nos últimos anos. O consumo passou de 148 ovos por habitante em 2010 para 191 unidades em 2015. Em 2020, alcançou 251 unidades e chegou a 288 ovos por habitante em 2025.

Para o presidente da ABPA, Ricardo Santin, o crescimento reflete a combinação de características que aproximam o produto de diferentes perfis de consumidores.

“O ovo é um alimento democrático. Tem custo acessível, grande aceitação e reúne atributos nutricionais importantes, além de oferecer enorme versatilidade na cozinha. Pode integrar uma refeição simples e rápida, uma receita tradicional de família ou um prato elaborado pela alta gastronomia. Essa capacidade de se adaptar a diferentes rotinas e ocasiões ajuda a explicar o espaço crescente que conquistou na alimentação dos brasileiros”, destaca Santin.

Nutrição para todas as fases da vida – De acordo com o Instituto Ovos Brasil (IOB), o ovo é fonte de proteína de alto valor biológico e oferece os nove aminoácidos essenciais. Um ovo grande contém, em média, 6,3 gramas de proteína, 72 calorias e 147 miligramas de colina, nutriente concentrado principalmente na gema.

O alimento também reúne vitaminas e minerais, incluindo vitamina B12, folato e ferro. Clara e gema possuem características complementares: enquanto a clara se destaca pelo conteúdo proteico, a gema concentra nutrientes como colina, vitaminas, minerais e carotenoides.

Segundo o IOB, essa composição permite que o ovo esteja presente em uma alimentação equilibrada nas diferentes fases da vida. Na infância e na adolescência, seus nutrientes ajudam a compor a alimentação durante o crescimento; na vida adulta, a proteína e a praticidade favorecem refeições equilibradas; e, na maturidade, o alimento contribui para diversificar o cardápio e complementar a ingestão proteica.

Da refeição cotidiana à alta gastronomia – Poucos alimentos oferecem tantas possibilidades culinárias. Cozido, frito, mexido, assado, pochê ou preparado como omelete, o ovo pode estar presente do café da manhã ao jantar.

Também é ingrediente essencial em massas, pães, bolos, sobremesas, molhos, salgados e inúmeras receitas da culinária brasileira e internacional. Pode ser o protagonista do prato, acompanhar outros alimentos ou desempenhar funções importantes na textura, na estrutura e na finalização das preparações.

Essa capacidade de transitar entre receitas simples e sofisticadas amplia sua presença nos lares, nas padarias, nas confeitarias, nos restaurantes e na indústria de alimentos. Ao mesmo tempo, conteúdos gastronômicos, chefs, nutricionistas e influenciadores têm apresentado novas formas de preparo e ajudado a renovar a percepção dos consumidores sobre o produto.

A facilidade de preparo também favorece o consumo. Com poucos ingredientes e em pouco tempo, é possível criar diferentes refeições, variar o cardápio e adaptar o produto aos mais diversos hábitos alimentares.

As projeções da ABPA indicam continuidade dessa trajetória. Depois de alcançar até 301 unidades por habitante em 2026, o consumo per capita poderá chegar a 312 ovos em 2027, crescimento de até 3,5%. Caso o resultado se confirme, a expansão acumulada desde 2006 será de 119,3%.

“O crescimento do consumo mostra que o brasileiro conhece cada vez melhor o ovo e incorporou o alimento definitivamente à sua rotina. Celebrar o Dia Mundial do Ovo é destacar essa combinação de nutrição, sabor, acessibilidade e versatilidade, além de reconhecer o trabalho de toda a cadeia que contribuiu para essa evolução”, conclui Santin.