O que começou em uma cozinha de família, entre os anos de 1995 e 1996, na Vila Fanny, em Curitiba (PR), transformou-se em uma das histórias mais emblemáticas da panificação paranaense. Criada a partir de uma receita familiar em um momento de desafios financeiros, a Casa do Croissant acaba de completar 30 anos de atuação consolidada como uma das marcas mais tradicionais do setor. Os primeiros pães croissant eram produzidos artesanalmente dentro de casa, pelo casal Nina Kauling e Hairton Fabri e pelo irmão de Nina, José Luiz Kauling, e vendidos para a vizinhança. A aceitação foi imediata. Aos poucos, a receita que ajudou a sustentar a família conquistou mercados, empórios e consumidores que buscavam um produto diferente e, até então, pouco difundido na região.

Três décadas depois, a Casa do Croissant mantém a essência artesanal que marcou sua origem, mas opera em uma estrutura moderna, capaz de produzir mais de uma tonelada de massa de croissant por dia. “A Casa do Croissant representa muito mais do que um negócio para a nossa família. Ela nasceu em um momento desafiador e ajudou a construir uma nova história para todos nós. Assumimos a gestão em 2018 com o compromisso de honrar esse legado, preservar a qualidade dos produtos e preparar a empresa para os próximos anos”, destaca a engenheira química e empresária Tatiana Fabri, filha do casal de fundadores da Casa do Croissant, que hoje comanda o negócio ao lado de sua irmã, Ana Paula Fabri.

Já comandada por Tatiana e Ana Paula, a Casa do Croissant passou por sua primeira grande reformulação. Em 2018, instalada em um endereço com mais de 800m², no bairro Umbará, a empresa ampliou sua saborosa linha de snacks de polvilho, comercializada em pacotes de 80g e disponível em três sabores: tradicional, parmesão e pepperoni. Outro grande avanço ficou por conta da renovação da receita do Pão Croissant, responsável por 80% das vendas da marca, que passou a utilizar massa madre de cultivo próprio (pâté fermentée), um processo de fermentação natural que contribui para o desenvolvimento de aromas, sabores e texturas mais complexas. O crescimento foi acompanhado por investimentos em tecnologia e ampliação da capacidade produtiva.