Chef português Manuel Vieira sugere pratos simples e saborosos para celebrar a data sem longas horas de preparo

Com a aproximação da Páscoa, o bacalhau volta a ser protagonista nas mesas brasileiras. Mas uma tendência tem ganhado espaço nos últimos anos: o uso do bacalhau em conserva para preparar pratos rápidos e práticos, sem a necessidade do trabalhoso processo de dessalgue.

A versão pronta para consumo facilita o preparo de receitas típicas e permite que o ingrediente seja utilizado em diferentes preparações, desde entradas até pratos principais.

“Hoje existe uma busca muito grande por praticidade na cozinha, especialmente em datas comemorativas como a Páscoa. O bacalhau em conserva permite preparar pratos tradicionais de forma muito mais rápida, sem a etapa de dessalgue, mantendo sabor e qualidade”, explica o chef português Manuel Vieira, da indústria Conservas Ramirez, uma das mais tradicionais produtoras de conservas de peixe da Europa.

Segundo o chef, o ingrediente também amplia as possibilidades culinárias.

“Com o bacalhau em conserva é possível criar desde receitas simples, como saladas e bruschettas, até pratos mais elaborados, como risotos e massas. É uma forma moderna de preparar um ingrediente clássico da gastronomia portuguesa”, afirma.

A seguir, o chef sugere três receitas rápidas para a Páscoa usando bacalhau em conserva.

Arroz de Bacalhau
Ingredientes
1 lata de bacalhau Ramirez
Arroz
1 cebola picada
4 dentes de alho picado
1 tomate picado
Azeite
Azeitonas pretas a gosto (4 a 6 unidades)
Salsinha e cebolinha picados a gosto
Sal gosto
Queijo Ralado
Pimenta para finalizar

Modo de preparo

Aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a dourar, em seguida adicione o alho e deixe refogar por mais 1 a 2 minutos, acrescente o tomate picado e refogue por mais 1 minuto, coloque o arroz cru e misture bem para absorver o sabor, refogando rapidamente, depois adicione a água quente e ajuste o sal, cozinhe em fogo médio até a água secar e o arroz ficar ao dente, junte o bacalhau e misture bem, finalize com azeitonas, salsinha, cebolinha e o azeite do próprio bacalhau, e para concluir utilize pimenta e queijo ralado na decoração e finalização do prato.

Salada mediterrânea de bacalhau com grão-de-bico

Ingredientes
1 lata de bacalhau em conserva
1 xícara de grão-de-bico cozido
1/2 cebola roxa cortada em fatias finas
1 tomate maduro em cubos
1/2 pimentão amarelo em tiras finas
Azeitonas pretas a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de meio limão
Salsa ou coentro picado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Comece escorrendo o bacalhau em conserva e desfie-o em lascas médias, preservando sua textura.

Em uma tigela grande, coloque o grão-de-bico já cozido e frio. Acrescente o tomate em cubos, o pimentão, a cebola roxa e as azeitonas.

Adicione o bacalhau e misture delicadamente para não desmanchar as lascas.

Em um recipiente separado, prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão, pimenta-do-reino e uma pitada de sal, caso necessário.

Regue a salada com o molho e misture suavemente para envolver todos os ingredientes. Finalize com salsa ou coentro picado.

Leve à geladeira por cerca de 20 minutos antes de servir para que os sabores se integrem melhor. A salada pode ser servida como entrada ou prato principal leve.

Bruschetta de bacalhau com tomate e azeite

Ingredientes
1 lata de bacalhau em conserva
4 fatias de pão rústico ou italiano
1 tomate maduro picado em cubos pequenos
1 dente de alho
Azeite de oliva extra virgem
Salsinha ou manjericão picado
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200 °C ou utilize uma frigideira para tostar o pão. Coloque as fatias de pão no forno por alguns minutos até que fiquem levemente douradas e crocantes por fora, mas ainda macias por dentro.

Retire do forno e esfregue levemente o dente de alho sobre a superfície das fatias ainda quentes para perfumar o pão.

Em uma tigela, misture o bacalhau em conserva escorrido com o tomate picado, duas colheres de azeite, pimenta-do-reino e as ervas frescas.

Distribua essa mistura sobre cada fatia de pão tostado, deixando as lascas de bacalhau bem aparentes para valorizar a apresentação.

Finalize com um fio generoso de azeite extra virgem e sirva imediatamente como entrada ou petisco.