Fruto de uma trajetória que atravessa o Brasil de ponta a ponta, o livro Sabores e Memórias, da Editora Arte Ensaio, transforma viagens, encontros e experiências gastronômicas em narrativa culinária. Com mais de 220 páginas ilustradas e fotos de Gustavo Malheiros e outros fotógrafos, a obra reúne 27 receitas que homenageiam os 26 estados brasileiros e o Distrito Federal.

Durante anos, Luciano Bruno percorreu o país como professor de especializações e palestrante. Em cada cidade, fazia questão de conhecer a culinária local. “Sempre pedia para me levarem a um restaurante típico. Nunca procurei comida fit — eu queria comida de verdade, com ingredientes locais, história e identidade”, relembra.

A partir dessas vivências, o autor criou versões mais equilibradas das receitas regionais, mantendo sua essência. As adaptações incluem a substituição da farinha de trigo por combinações sem glúten, mudanças nas fontes de gordura e o uso mínimo de açúcar. “Quando uma comida é muito calórica, como pouco. Mas não deixo de experimentar. A comida guarda memória, afeto e cultura.”

Nutricionista, PhD em Ciência de Alimentos pela Cornell University (EUA), Doutor e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Unicamp, Dr. Luciano Bruno construiu uma carreira que une ciência, educação e cultura alimentar. Professor, pesquisador e palestrante, compartilha seus conhecimentos por meio de livros, cursos, palestras e redes sociais, sempre com informações cientificamente comprovadas e foco na saúde, qualidade de vida e prevenção de doenças.